Que vous soyez un barman expérimenté ou que vous commenciez tout juste à explorer le monde des cocktails, il y a certains outils dont vous avez besoin pour créer les expériences sensorielles attendues par les personnes qui vont savourer vos cocktails. Voici une liste des outils indispensables pour tout barman.
1. Le shaker
Le shaker est l'outil le plus emblématique dans la panoplie du barman car c’est celui le plus utilisé dans l’élaboration des cocktails. Il permet de mélanger et de refroidir les boissons en un rien de temps. Il existe deux types de shaker : le shaker standard et le shaker Boston.
Le shaker standard est composé de trois pièces en acier inoxydable : une timbale pour les glaçons, une timbale supérieure avec passoire incorporée qui se fixe hermétiquement au compartiment inférieur, et un bouchon à vis. Le Parisian shaker ajoute la touche design au shaker standard avec ses finitions en cuivre ou inox et ses dessins sérigraphiés.
Le shaker Boston se compose d'une base en verre qui s'emboîte dans une timbale en acier inoxydable. Contrairement au shaker standard, il ne possède pas de passoire, c'est donc à part qu'il faut filtrer le liquide.
Si les deux types de shakers permettent de mélanger les ingrédients du cocktail avec des glaçons, le shaker Boston est particulièrement adapté pour les cocktails qui nécessitent une agitation énergique, tandis que le shaker standard est parfait pour les cocktails à base de jus de fruits ou d'œufs.
Il existe également des shakers électriques professionnels (marques Buffalo et Sofraca) pour mélanger parfaitement et rafraîchir des liquides qui n'ont pas la même densité entre eux : spiritueux, jus de fruits, liqueurs et sirops, crème fraîche, blanc d'œuf ou crème de coco.
2. Le blender
Le blender est un outil essentiel pour préparer des cocktails à base de fruits ou de crème. Il existe des modèles pour professionnels (marques Waring, Santos et Hamilton Beach) équipés d'un moteur puissant, avec caissons phoniques d'insonorisation et des lames solides double sens capables de broyer des glaçons en quelques secondes.
Un modèle plus léger peut également convenir mais il vous faudra piler les glaçons avant de les mixer. Pour préserver les lames de votre blender, versez d'abord les ingrédients liquides avant d'ajouter les glaçons.
3. Le verre à mélange
Le verre à mélange est un récipient cylindrique haut et étroit, en verre transparent, en argent ou en acier inoxydable, utilisé pour mélanger les ingrédients avant de les verser dans le shaker. Il est souvent en verre et muni d'un bec verseur pour faciliter le transfert des liquides dans le shaker. Il existe plusieurs formes différentes.
4. Le Jigger
Le jigger est un doseur utilisé pour mesurer des quantités précises des liquides durant la réalisation des cocktails. Il se compose généralement de deux parties, l'une équivalant à 15-30 ml, et l'autre d'une contenance de 45-60 ml. Le jigger est essentiel pour respecter les proportions des ingrédients et garantir un cocktail équilibré. Les principales marques sont Supreminox, PDCJBL, DR Adam Elmegirab et Lumian.
Le doseur japonais (marques RCR ou DR Adam Elmegirab) appelé ainsi en raison de sa forme allongée qui facilite la bonne prise en main. C'est un doseur conique cuivré, en cristal ou en acier inoxydable qui propose différentes contenances. La plus classique est une contenance de 30ml d'un côté et de 60ml de l'autre. Il existe aussi des versions 25ml/50ml.
